Bắp (ngô) là một thực phẩm rất quen thuộc với người dân Việt. Chúng ta có thể luộc, xào bắp thành một món ăn sáng, ăn vặt riêng biệt, cũng có thể nấu chung với những nguyên liệu khác. Trên diễn đàn ẩm thực, nhiều bà nội trợ đã truyền tai nhau một món từ bắp nghe khá lạ – ram bắp hay nem bắp. Theo những chia sẻ tại đây, ram bắp bắt nguồn từ xứ Quảng. Món ăn đúng chất miền Trung giản dị khi xắt nhuyễn bắp trộn với gia vị và gói bằng bánh tráng, sau đó chiên lên rồi dùng kèm với rau sống.
Bài viết hôm nay sẽ là một phiên bản ram bắp đã được biến tấu và bí kíp chiên nem giòn rụm, thơm bùi, đảm bảo ai cũng gật gù khen ngon. Chị em tham khảo và bắt tay vào bếp làm thử ngay nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
2 trái bắp Mỹ (hoặc ngô ngọt tùy sở thích); 200gr nạc dăm xay nhuyễn; bịch bánh tráng gói nem (ngon nhất là gói bằng vỏ ram);1 củ hành tây, 5 củ hành tím, ít hành lá, tiêu, hạt nêm.
Cách làm ram bắp
Bắp trộn đều với thịt băm, hành, tiêu, gia vị…. Bắp lột vỏ rửa sạch sau đó để ráo nước, dùng dao bào bào nhuyễn cho vào bát tô. Cắt củ hành tây thành hạt lựu sau đó băm nhuyễn. Đập dập hành tím băm nhuyễn. Hành lá cắt nhỏ. Sau đó cho tất cả vào bát ngô. Cho thịt đã xay nhuyễn vào hỗn hợp bắp hành ở trên. Rồi nêm chút tiêu và hạt nêm (đừng cho nhiều quá vì lát ăn còn chấm mắm). Sau đó trộn đều và đem gói vào bánh tráng như cuốn chả giò bình thường.
Bật lửa bắc chảo cho nóng khô hết nước bên trong chảo. Sau đó cho dầu ăn vào sao cho lát cho ram bắp vào sẽ ngập ram cùng vài giọt nước cốt chanh. Sau khi dầu nóng thì cho ram vào chiên chín vàng rồi vớt ra đĩa. Làm 1 chén nước chấm kèm chút rau sống dưa leo. Thế là có ngay món ăn vặt hoặc ăn chung với cơm đơn giản, nhanh gọn lẹ mà ngon.
Bí quyết rán ram bắp vàng đều giòn ngon
Trộn nhân xong phải cuốn nem ngay: Sau khi trộn nhân xong bạn đừng để lâu vì các nguyên liệu sẽ bị ra nước nhiều hơn thay vào đó hãy cuốn nem ngay. Để nem chiên được vàng giòn thì bạn nên phết 1 lớp mỏng giấm lên mặt bánh tráng. Nhớ là sử dụng bánh tráng dày dặn đừng chọn loại bánh tráng mỏng quá.
Cuốn nem xong rán liền: Cuốn nem xong bạn nên đem đi rán ngay. Lửa khi rán nem lúc đầu cho to vừa. Sau khi nem đã se mặt thì nên để lửa nhỏ vừa để nem vừa chín nhân bên trong vừa vàng vỏ bên ngoài. Chảo dùng để rán nem nên dùng loại sâu lòng, nem rán ngập dầu sẽ vàng ngon mà không bị cháy.
Nhân nem tránh cho nguyên liệu có nhiều nước: Muốn nem không bị chảy nước nhất định bạn phải cân đối trong vấn đề nguyên liệu. Theo đó, đừng sử dụng nguyên liệu có chứa quá nhiều nước như củ đậu, giá đỗ, hành tây. Ngoài ra, việc cho quá ít miến hay miến ngâm bị nhũn cũng là nguyên nhân khiến nem bị chảy nước.
Trộn trứng và thịt trước rồi mới trộn nguyên liệu còn lại: Bạn nên trộn thịt và lòng đỏ trứng trước cho đều rồi mới cho tiếp các nguyên liệu còn lại vào. Tốt nhất đừng sử dụng lòng trắng trứng bởi nó sẽ khiến nem dễ bị chảy nước sau khi cuốn.